Шарлотка с кайма и прясно зеле

Зелето се нарязва на ситно и се намачква с малко сол, за да омекне и да пусне сок. Така подготвеното зеле се задушава в тенджерка с 3-4 с.л. олио, докато стане прозрачно.

След това към него се добавя каймата, кимиона и черния пипер, и тази смес се запържва, като се бърка, така че каймата да стане на ситни трохи, да няма едри бучки в нея.

Когато плънката е запържена до полуготовност, се оттегля от огъня, в нея се добавят 2 яйца и зелените подправки. Сместа се разбърква. С това плънката е готова въвеждане в печивото.

За тестото:

Киселото мляко се загрява на слаб котлон ( но не се допуска да заври), разбива се с яйцата (със стайна температура), добавя се остатъка от олиото, разбива се отново.

Към тази смес се добавя лъжица по лъжица брашното, като се разбива с миксер на ниска скорост.

Когато сместа поеме всичкото брашно, към нея се добавят сол на вкус, содата и лимонената киселина.

Разбива се за кратко с миксер на ниска степен или се разбърква с телена бъркалка. Тестената смес трябва да стане с консистенция на гъста сметана. Аз по принцип я приготвям с кефир, който е доста рядък - така че ако вашата смес стане твърде гъста, може да добавите малко вода.

В намаслена с малко олио и набрашнена (с малко брашно) тавичка се изсипва плънката от кайма и зеле, като се заравнява с лопатка, но без да се притиска плътно.

Върху плънката се изсипва тестото и с лопатка много леко се "размесва", така че част от тестото да навлезе между плънката. Действието всъщност представлява забиване на лопатката в в съдържанието и лекото и движение напред-назад. Това се прави равномерно по цялото печиво, като така даваме възможност на тестото леко да навлезе между плънката.