Сферикацията е модерна техника в молекулярната гастрономия, която позволява създаването на малки, кадифени перли от течности, придавайки им вид и текстура, подобни на хайвер. Тази рецепта ще ви научи как да овладеете процеса на сферикация с помощта на сок от нар, създавайки впечатляващи коктейлни перли. Перлите са идеални за декорация на коктейли или десерти, добавяйки естетика и изтънчен вкус на вашите кулинарни творения. Това упражнение ще ви даде увереност в използването на молекулярни техники и ще обогати вашия кулинарен арсенал.

Нужни продукти
200 мл сок от нар
1 г натриев алгинат
5 г калциев хлорид
500 мл вода
1 бр. малка лъжица
200 мл студена вода за изплакване
подготовка 20 минути
готвене 10 минути
общо 30 минути
Стъпки

В блендер смесете 200 мл сок от нар с 1 г натриев алгинат до пълно разтваряне. Оставете сместа да почине за 15 минути, за да се освободят всички мехурчета въздух.

Разтворете 5 г калциев хлорид в 500 мл вода в дълбока купа, като разбъркате добре, за да се разтвори напълно.

С помощта на малка лъжица капнете капки от сместа със сок от нар в разтвора с калциев хлорид. Перлите ще се сформират веднага.

След около 1 минута, използвайте цедка, за да извадите перлите от разтвора и ги изплакнете в купа със студена вода, за да спрете реакцията.

Използвайте готовите перли като гарнитура за коктейли или десерти, като ги съхранявате в хладилник до използване.

сготвих

Хранителни стойности

Размер на порцията: 50 г

Калории
20
Общо мазнини
0g
Наситени мазнини
0g
Транс мазнини
0.0g
Холестерол
0mg
Натрий
10mg
Въглехидрати
5g
Фибри
0g
Захари
4g
Белтъци
0g

* Хранителните стойности са приблизителни и могат да варират в зависимост от използваните продукти.

Mнения на кулинари
добави коментар
Подобни рецепти