Коктейлни перли от сок от нар
Сферикацията е модерна техника в молекулярната гастрономия, която позволява създаването на малки, кадифени перли от течности, придавайки им вид и текстура, подобни на хайвер. Тази рецепта ще ви научи как да овладеете процеса на сферикация с помощта на сок от нар, създавайки впечатляващи коктейлни перли. Перлите са идеални за декорация на коктейли или десерти, добавяйки естетика и изтънчен вкус на вашите кулинарни творения. Това упражнение ще ви даде увереност в използването на молекулярни техники и ще обогати вашия кулинарен арсенал.
нужно време
30 минутипорции
4трудност
труднасготвиха
1Нужни продукти
Стъпки
В блендер смесете 200 млмилилитра сок от нар с 1 г натриев алгинат до пълно разтваряне. Оставете сместа да почине за 15 минути, за да се освободят всички мехурчета въздух.
Разтворете 5 г калциев хлорид в 500 млмилилитра вода в дълбока купа, като разбъркате добре, за да се разтвори напълно.
С помощта на малка лъжица капнете капки от сместа със сок от нар в разтвора с калциев хлорид. Перлите ще се сформират веднага.
След около 1 минута, използвайте цедка, за да извадите перлите от разтвора и ги изплакнете в купа със студена вода, за да спрете реакцията.
Хранителни стойности
Размер на порцията: 50 г
Често задавани въпроси
Подобни рецепти
Mнения на кулинари
добави коментар