Традиционен Рибник за Никулден (Шаран в Тесто)

Name: Традиционен Рибник за Никулден (Шаран в Тесто)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 порции
Cuisine: Международна
Ingredients: 1 бр. (около 1.5–2 кг) пресен шаран; 4 големи глави кромид лук (нарязан на полумесеци); 150 г орехови ядки (едро счукани); 50 г стафиди (по желание); 1 връзка пресен девесил (лющян) или магданоз; 1 ч.л. червен пипер; 500 г бяло брашно за тестото; 250 мл хладка вода; 20 г прясна мая (или 1 пакетче суха); 3 с.л. олио; 1 бр. жълтък (за намазване на тестото); 1 ч.л. сол и черен пипер на вкус

протеинова

5.0 (1)

Рибникът е кулинарният символ на Никулден (6 декември). Печенето на шарана вътре в хлебно тесто запечатва всички сокове и аромати, а хлябът поема богатия сос и става божествено вкусен.

нужно време

2 часа и 15 минути

порции

8 порции

трудност

средна

сготвиха

Нужни продукти

1 бр. (около 1.5–2 кг) пресен шаран

4 големи глави кромид лук (нарязан на полумесеци)

150 г орехови ядки (едро счукани)

50 г стафиди (по желание)

1 връзка пресен девесил (лющян) или магданоз

1 ч.л. червен пипер

500 г бяло брашно за тестото

250 мл хладка вода

20 г прясна мая (или 1 пакетче суха)

3 с.л. олио

1 бр. жълтък (за намазване на тестото)

1 ч.л. сол и черен пипер на вкус

Нужно Време

подготовка 60 минути

готвене 75 минути

общо 135 минути

Стъпки

Почистете шарана от люспите и вътрешностите, измийте го обилно със студена вода и го подсушете. Натрийте го отвътре и отвън със сол и черен пипер, напръскайте с лимонов сок и оставете за 20 минути.

За плънката: В дълбок тиган загрейте олиото и задушете лука на умерен огън до пълно омекване и златист карамелен загар. Добавете червения пипер, орехите, стафидите и ситно нарязания девесил. Гответе 2 минути и свалете от огъня.

За тестото: Разтворете маята в хладката вода с 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) захар и 2 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) брашно. Оставете да шупне. Замесете меко еластично тесто с брашното, 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) сол и 2 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) олио. Оставете тестото да втаса за 30 минути на топло.

Напълнете коремната кухина на шарана с ароматната орехова плънка и зашийте отвора с готварски конец или фиксирайте с дървени шишчета.

Разточете 2/3 от тестото на кора с дебелина около 0.8 см, достатъчно голяма да обвие рибата. Поставете пълнения шаран в средата и го завийте плътно с тестото, като изрежете излишните краища.

От останалото тесто оформете рибени перки, опашка и с капачка от бутилка направете релефни люспи върху гърба на тестото. Намажете повърхността с разбит жълтък с 1 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) прясно мляко.

Печете рибника в намазнена тава на 180°C за около 60–75 минути. Ако кората започне да прегаря, покрийте с фолио до пълно изпичане. Поднесете с резени лимон.

сготвих

от