Традиционен Рибник за Никулден (Шаран в Тесто)

Почистете шарана от люспите и вътрешностите, измийте го обилно със студена вода и го подсушете. Натрийте го отвътре и отвън със сол и черен пипер, напръскайте с лимонов сок и оставете за 20 минути.

За плънката: В дълбок тиган загрейте олиото и задушете лука на умерен огън до пълно омекване и златист карамелен загар. Добавете червения пипер, орехите, стафидите и ситно нарязания девесил. Гответе 2 минути и свалете от огъня.

За тестото: Разтворете маята в хладката вода с 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) захар и 2 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) брашно. Оставете да шупне. Замесете меко еластично тесто с брашното, 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) сол и 2 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) олио. Оставете тестото да втаса за 30 минути на топло.

Напълнете коремната кухина на шарана с ароматната орехова плънка и зашийте отвора с готварски конец или фиксирайте с дървени шишчета.

Разточете 2/3 от тестото на кора с дебелина около 0.8 см, достатъчно голяма да обвие рибата. Поставете пълнения шаран в средата и го завийте плътно с тестото, като изрежете излишните краища.

От останалото тесто оформете рибени перки, опашка и с капачка от бутилка направете релефни люспи върху гърба на тестото. Намажете повърхността с разбит жълтък с 1 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) прясно мляко.

Печете рибника в намазнена тава на 180°C за около 60–75 минути. Ако кората започне да прегаря, покрийте с фолио до пълно изпичане. Поднесете с резени лимон.