Сферите от зеленчуков бульон са впечатляващ елемент, който може да трансформира едно ястие и да му придаде допълнителна текстура и вкус. Тази техника, известна като сферификация, включва използването на натриев алгинат и калциев хлорид за създаване на малки, деликатни сфери, пълни с ароматен бульон. Чрез този процес се научавате да работите с молекулярна гастрономия и да добавяте изискани детайли към вашите кулинарни творения. Сферите могат да се използват като гарнитура или като основен елемент в ястия, като салати, супи или дори десерти, създавайки изненада и удоволствие за небцето.

Нужни продукти
250 мл зеленчуков бульон
2 г натриев алгинат
500 мл вода
5 г калциев хлорид
100 мл ледена вода
щипка сол
няколко капки лимонов сок
подготовка 20 минути
готвене 10 минути
общо 30 минути
Стъпки

В малка купа смесете зеленчуковия бульон с натриевия алгинат, като използвате блендер, докато се разтвори напълно. Оставете сместа да почине за 30 минути, за да изчезнат въздушните мехурчета.

Пригответе калциевата баня, като разтворите калциевия хлорид в 500 мл вода, докато се разтвори напълно.

С помощта на пипета внимателно капвайте капки от бульонната смес в калциевата баня. Оставете сферите да се формират за около 1 минута.

Извадете сферите с помощта на цедка и ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете реакцията и да ги охладите.

Подправете сферите със сол и няколко капки лимонов сок преди сервиране.

сготвих

Хранителни стойности

Размер на порцията: 1 сфера

Калории
5
Общо мазнини
0g
Наситени мазнини
0g
Транс мазнини
0.0g
Холестерол
0mg
Натрий
15mg
Въглехидрати
1g
Фибри
0g
Захари
0g
Белтъци
0g

* Хранителните стойности са приблизителни и могат да варират в зависимост от използваните продукти.

Mнения на кулинари
добави коментар
Подобни рецепти