Сфери от зеленчуков бульон
Сферите от зеленчуков бульон са впечатляващ елемент, който може да трансформира едно ястие и да му придаде допълнителна текстура и вкус. Тази техника, известна като сферификация, включва използването на натриев алгинат и калциев хлорид за създаване на малки, деликатни сфери, пълни с ароматен бульон. Чрез този процес се научавате да работите с молекулярна гастрономия и да добавяте изискани детайли към вашите кулинарни творения. Сферите могат да се използват като гарнитура или като основен елемент в ястия, като салати, супи или дори десерти, създавайки изненада и удоволствие за небцето.
нужно време
30 минутипорции
4трудност
труднасготвиха
1Нужни продукти
Стъпки
В малка купа смесете зеленчуковия бульон с натриевия алгинат, като използвате блендер, докато се разтвори напълно. Оставете сместа да почине за 30 минути, за да изчезнат въздушните мехурчета.
Пригответе калциевата баня, като разтворите калциевия хлорид в 500 млмилилитра вода, докато се разтвори напълно.
С помощта на пипета внимателно капвайте капки от бульонната смес в калциевата баня. Оставете сферите да се формират за около 1 минута.
Извадете сферите с помощта на цедка и ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете реакцията и да ги охладите.
Подправете сферите със сол и няколко капки лимонов сок преди сервиране.
Хранителни стойности
Размер на порцията: 1 сфера
Mнения на кулинари
добави коментар