Супа от патешки фенер
нужно време
2 часа и 20 минутипорции
6трудност
среднасготвиха
1Патешкото месо е леко, а патешката мазнина се усвоява от организма с много повече лекота от всички други животински мазнини. Патешката мас се топи при температура около 14 градуса (много по-ниска от температурата на човешкото тяло)и по тази причина тя по-лесно се разгражда от човешкия организъм, преработва се бързо и бързо се отделя, което намалява риска от затлъстяване. Патешката мазнина съдържа по-високи нива на ненаситени мастни киселини спрямо останалите видове животински мазнини. Те действат на организма като естествен антиоксидант и понижават нивото на холестерола в човешкия организъм. Патешката мазнина съдържа 35.7% ненаситени мастни киселини, 50.5% мононенаситени (с високо съдържание на линолова киселина) и 13.7% полиненаситени (омега-6 и омега-3) мастни киселини. Този неин състав я доближава повече до зехтина, отколкото до другите видове животински мазнини.
Ето защо, водена от личния си опит, аз ще си позволя да ви посъветвам: никога не изхвърляйте патешката мас, когато си купите патешки фенер. Изрежете я старателно, нарежете я на ситни парченца и я претопете в тиган. Отделете претопената мазнина в сух чист буркан и я съхранявайте в хладилник. Прясната патешка мазнина, съхранявана в хладилник, има чудесен бял цвят и много фин аромат.
А остатъците запържете - вместо свински, направете си патешки пръжки.
Всяко ястие без месо, в което добавите патешка мазнина вместо олио, ще придобие великолепен вкус и аромат. И ще бъде много по-полезно за човешкото здраве от същата гозба, сготвена с олио или свинска мас, например.
Разсичам патешкия фенер на две по-дължина, изрязвам излишъците от мас и ги отделям в хладилник или фризер.
Разсечения фенер старателно измивам и го слагам в глинен гювеч, пълня гювеча с вода, покривам с алуминиево фолио и поставям в студена фурна. Готвя фенера около 150 минути при температура 220 градуса.
Измивам и почиствам лука, морковите, картофите, нарязвам на едри парчета и слагам ги в тенджера. Заливам с малко вода и варя до омекване на пара.
Сварените зеленчуци пасирам с блендер и заливам с бульона от патешкия фенер.
Изчистеното от кокалите патешко месо нарязвам на малки късчета и пускам в супата.
В купичка с предварително отделен бульон размивам старателно брашното и го изсипвам в супата.
Добавям фидето, солта, черния пипер, зелените подправки и варя 10 минути, като разбърквам от време на време.
В готовата супа добавям застройката, приготвена от киселото мляко, яйцето и лимона, разбърквам и оставям на горещия, но вече изключен котлон за около 5 минути.
Супата е готова за поднасяне. При поднасянето може да се поръси с листенца пресни зелени подправки.
Хранителни стойности
Размер на порцията: 1 порция (около 250 мл)