Патешки дроб с круши

Карамелизиране на круши с Портвайн

Първо всяка от крушите белим, режем на две и изчистваме, след това нарязваме на филийки - нито много дебели, нито много тънки.

Слагаме около половината масло в тиган на котлона и като загрее запържваме малко крушите.

След като крушите се запекат от едната страна добавяме малко кафява захар и сладко вино Порто (Портвайн).

Оставаме крушите да се карамелизират, като преди това сме изстискали и сока от половин портокал за вкус.

Не забравяйте да обръщате крушите докато не се глазират добре.

Запичане на бразилско орехче

В друг тиган до крушите ще запечем леко без мазнина предварително нарязаните на ситно бразилски орехи, като добавим и малко сол.

Патешки дроб в тиган и Гауда с лют пипер

За разлика от гъшия дроб, патешкия се приготвя като предварително се сложи масло в тигана.

На самия дроб правим с нож леки разрези във формата на малки ромбчета преди и мятаме в тигана.

На патешкия дроб не му трябва много време за приготвяме, и зависимост от вкуса на човека, може да се обърне само два три пъти пъти в тигана.

Още преди да обърнете първия път обаче, не забравяйте да посолите със сол и пипер (бял или черен).

В друг тиган, предварително овкусеното с лют пипер сирене Галда, запичаме от двете страни съвсем за кратко, колкото да хване коричка.

Използвайте по-твърдо сирене(кашкавал), за да може да се запече добре, без да се разтича.

Сервиране

Патешкият дроб се поставя върху запеченото сирене, гарнира се с глазираните круши, като може леко да полеем отгоре от соса в тигана с крушите.

Украсява се с кълнове и соева редукция.