Здравословно

Здравословното хранене е много важна част от живота на всеки един от нас. Този тематичен блог е създаден, за да ти покаже ключът към дълголетието и да ти помогне във воденето на възможно най-здравословния начин на живот.

Италианско домашно тесто за пица

преди 4 седмици
0
Италианско домашно тесто за пица

Най-добрата рецепта за домашно тесто за пица - Всичко, от което се нуждаете, са само 5 прости съставки, за да направите автентична италианска пица у дома!

Тази супер лесна рецепта за домашно тесто за пица следва традиционната неаполитанска рецепта за пица и е абсолютно невероятна.

С тази рецепта можете да направите както пица с тънка, така и с дебела кора, а тя стига за около 3-4 обикновени пици или 6 малко по-малки.

Също така е чудесна основа за калцоне, хлебни пръчици или рулца с пълнеж от пица.

И като допълнителен бонус, тази рецепта за тесто е по принцип веган и без млечни продукти.

Съставки за тестото и съвети

Традиционната рецепта за пица изисква само 5 основни съставки:

  • Вода
  • Брашно
  • Сол
  • Мая
  • Зехтин екстра върджин

италианско тесто

Студена или топла вода?

Използвайте всякакъв вид обикновена вода, но се уверете, че е на правилната температура.

И прясната мая, и активната суха мая винаги трябва да се активират с хладка вода (около 25℃).

Употребата на студена вода силно се обезкуражава и може да доведе до изтичане на глутатиона (глутена в маята).

Какво е най-доброто брашно за пица?

Пробвах тази рецепта и с универсално брашно, и с брашно за хляб, и работи и по двата начина, с леко различни резултати.

Едно от най-добрите брашна за пица на пазара е неаполитанското Caputo Italian 00 брашно, като и синият (брашно за пицария), така и червеният (брашно за готвачи) етикет дават невероятни резултати. Намират се в италианските магазини или онлайн, но трудно.

Ако не можете да намерите тези конкретни марки, потърсете брашно със средна сила, което всъщност е брашно за хляб. Винаги, когато е възможно, избирайте каменно смляно био брашно.

Изберете брашно със стойност за предпочитане между W280 и W320 (обикновено се продава в супермаркетите просто като брашно за хляб). Силното брашно съдържа повече глутен от универсалното брашно, така че придава на тестото повече еластичност и му позволява да бухне с добра структура.

Трябва ли да добавяте зехтин екстра върджин?

Традиционно, пицата приготвена в пещ на дърва не изисква задължително зехтин като една от съставките на тестото.

Обаче, зехтинът екстра върджин е супер съставка, когато я печете у дома.

Добавянето на малко зехтин екстра върджин в тестото спомага за свързването на протеините, позволявайки образуването на по-хомогенно еластично тесто.

Също така ще ви даде по-ароматна кора, подобна на тази, която ще получите в типична италианска пицария.

Прясна мая или суха мая?

Можете да използвате както прясна мая, така и суха активна мая.

Прясната мая (или мая за бира) обикновено се продава в малки кубчета и се намира лесно в охладената секция на много супермаркети.

Обаче, тя не се съхранява добре за дълго време и издържа в хладилника около 2 седмици.

Така че, намирам за по-удобно да се запася със суха активна мая и да купувам прясна мая само когато правя пица през следващите дни.

Когато използвате прясна мая вместо суха мая и обратно, основното правило е да разделите или умножите по 3 (или по-точно 3.29):

  • От прясна мая към суха: разделете количеството на 3,29, например вместо 5 грама прясна мая използвайте 1,5 грама суха мая.

  • От суха мая към прясна: умножете по 3, което означава, че 1,5 грама суха мая стават 5 грама прясна мая.

Имайте предвид, че някои сухи активна мая, в зависимост от марката, не е необходимо да се разтварят във вода преди употреба, в този случай просто я добавете директно към брашното.

Кухненски прибори

Можете изцяло да направите целия процес на ръка, но има няколко кухненски инструмента, които препоръчвам:

  • Стандартен миксер: върши по-добра работа от мен в месенето на тестото и ми спестява МНОГО енергия.

  • Стъргалка за тесто: полезна е за рязане на тестото на по-малки парчета, но и остър нож ще свърши работа.

  • Голяма тава за печене: както за да може да втасат малките топки тесто, така и за да ги изпечете.

  • Камък за пица: не е задължителен по никакъв начин, но помага да се разпредели по-добре топлината, което означава хрупкава кора за пица всеки път.

  • Лопата за пица: това е всъщност инструмент подобен на лопата, използван за прехвърляне на пицата във и от фурната.

Как да си направим тесто за домашна пица

Тази лесна рецепта за тесто за пица е перфектна, за да си направите кръгла основа за италианска пица у дома. Тестото се замесва за по-малко от 10 минути, след това всичко е въпрос на време за почивка.

Можете и да посетите цялата рецепта за Домашно тесто за пица - Италианска рецепта

СТЪПКА 1. Активиране на маята. Сложете хладка вода в купата на кухненския робот, поръсете маята и щипка захар отгоре, разбъркайте и оставете да почива, докато сместа стане хубава и шуптяща.

СТЪПКА 2. Смесване на съставките за тестото. Добавете зехтин и постепенно добавете брашното. Тестото е готово, когато е гладко и вече не залепва по стените на купата.

СТЪПКА 3. Месене на тестото. Месете топката тесто с ръце върху чиста повърхност, поръсена с брашно, докато стане гладка и равномерна.

СТЪПКА 4. Почивка на тестото. Прехвърлете топката в леко намаслена купа и я покрийте с прозрачно фолио или влажна кухненска кърпа. Оставете тестото да почива на топло място за около 2-3 часа, докато удвои размера си.

СТЪПКА 5. Оформяне на малки топки и оставяне за почивка. След като е починало, разделете тестото на 2-3 по-малки парчета и оформете гладки и равномерни топки. Оставете ги да починат и втасат за още 3-4 часа.

СТЪПКА 6. Оформяне на основата на пицата. Използвайте точилка или разстелете всяка топка тесто с ръце, за да оформите голяма кръгла основа. Добавете доматен сос и направете любимата ви пица.

Как да изпечете основата за вашата пица

След като тестото ви е готово, е време да изпечете основата. Загрейте предварително фурната си на 250℃ - 280℃. Ако имате опция с вентилатор, поставете тавата за печене (или камъка за пица) върху средната решетка, в противен случай поставете тавата за печене на най-долната решетка. Поставете я във фурната и печете за около 3 минути, след това добавете нарязана моцарела (не забравяйте да подсушите филийките с кухненска хартия) и печете за още 1-2 минути. Извадете пицата от фурната, разпръснете няколко листа босилек отгоре и сервирайте.

Съвети за най-доброто тесто за пица

  • Обърнете особено внимание на вида брашно, което използвате, и на температурата на водата.
  • Пресейте брашното, за да избегнете бучки, и осигурете добро окисляване на тестото.
  • Смесете солта с малко от водата, която ще включите в тестото.
  • Спрете да месите, когато тестото стане плътно и еластично, влажно, но не лепкаво.
  • Ако леко потопите пръста си в тестото и дупката се възстанови бавно, значи тестото е готово.
  • Ако използвате миксер, спрете да месите, когато тестото се отдели напълно от купата.
  • Оставете сместа да почива, докато поне удвои размера си.
  • Не премесвайте твърде много тестото.
  • Ако го използвате, предварително загрейте камъка за пица за 30 минути.
  • В Италия "отварят пицата" на ръка, което означава да разточваме тестото на ръка на плосък диск, като разтягаме и разширяваме тестото, докато се оформи плосък диск.
  • Разточете или разстелете кората за пица директно върху лист пергаментова хартия, или още по-добре, върху лопата за пица.

ЧАСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ ЗА РЕЦЕПТАТА

Мога ли да направя тестото за пица предварително?

Абсолютно да, можете да направите тестото предварително. Често избирам тесто за пица с втасване за една нощ и работи чудесно.

Оставете го да втаса за една нощ и го използвайте на следващия ден.

Пригответе тестото и го прехвърлете в леко намаслена купа, като внимателно нанесете малко допълнително олио върху повърхността на тестото.

Покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да втаса за една нощ в хладилника.

На следващия ден извадете купата от хладилника и я оставете да престои на стайна температура за около 30-40 минути.

Разделете тестото на 2-3 топки за пица и ги оставете да починат върху леко намаслена тава, покрита с влажна кухненска кърпа.

Оставете топките тесто да починат за 30 минути, след което разтеглете всяка топка в основа за пица, добавете любимите си съставки и изпечете.

Мога ли да замразя домашно тесто за пица?

Да, можете спокойно да замразите приготвеното тесто.

Препоръчвам ви да замразите тестото преди последното време за почивка. Така че, точно след като оформите малките топки.

Аз замразявам топките тесто поотделно. Можете да ги поставите върху тава и да ги замразите за 10 минути, след което да прехвърлите всяка топка в плик с цип и да я съхранявате във фризера до 3 месеца.

Когато ви потрябва, просто извадете тестото от фризера и го оставете да се размрази на стайна температура, след което продължете да приготвяте пицата си.

Мога ли да направя пица в Air Fryer?

Да, абсолютно! Правя пица в Air Fryer от известно време и се получава точно като от фурна за пица!

Сготвихте ли вече вашата пица?

Моля, кажете ми дали ви хареса! Оставете коментар по-долу и споделете снимка в Instagram с hashtag #vkusnotiiki