Спагети ала Нерано

Сложете голяма тенджера с вода да заври.

Посолете леко врящата вода и добавете спагетите.

Варете до половината от времето за готвене, посочено на опаковката.

Извадете ½ чаша от водата, в която се варят спагетите, и я оставете настрана.

Покрийте дъното на голям тиган със зехтин и го загрейте на средна температура.

Добавете резените тиквички на един слой и ги изпържете до златисто от двете страни, около 5-6 минути.

Извадете тиквичките с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се абсорбира излишното олио.

Изхвърлете олиото от тигана.

Добавете 3 супени лъжици зехтин екстра върджин и чесъна и гответе на слаб огън, докато чесънът стане златист.

Махнете тигана от огъня и изхвърлете чесъна.

Отцедете спагетите и ги добавете в тигана с ароматизираното с чесън олио.

Продължете да готвите пастата, като добавяте по един черпак от запазената вода от спагетите, докато пастата стане al dente.

Свалете тигана от огъня.

Добавете настъргания Проволоне и две супени лъжици от водата, в която се е варила пастата, в купа и разбъркайте бързо.

Добавете още вода от пастата, ако е необходимо, за да се уверите, че сместа се е смесила добре, образувайки крем.

Накрая добавете резените тиквички и листата босилек и разбъркайте внимателно, за да се смесят всички съставки.

Сервирайте веднага с прясно смлян черен пипер отгоре.