Пухкав кекс с яйчен крем

Брашното пресяваме, добавяме към него ванилията, содата и лимонената киселина и добре размесваме с лъжица.

В дълбока купа смесваме яйцата със захарта и разбиваме с миксер до побеляване на крема. Добавяме водата, олиото, ванилията и отново разбиваме с миксера около половин минута.

В така получената течна смес добавяме на три пъти сухата брашнена смес и разбиваме с телена бъркалка. Не прекалявайте с разбиването, за да остане сместа пухкава, а не жилава.

Изсипваме във форма за кекс и печем в предварително загрята до 180 градуса, само на долен реотан на фурна, до надигане на сместа.

След това, превключваме само на горен реотан на същата температура и допичаме до получаване на златист цвят. Правим проба на печивото с клечка за зъби, по която при изпичане до готовност не трябва да остане полепнало тесто.

Изваждаме печивото и оставяме да се охлади върху решетка.

Докато кексът се пече, смесваме трите яйца със захарта и лимоновия сок и разбиваме с телена бъркалка на водна баня.

Важно: купата, в която бием сместа, не трябва да се допира до врящата вода, а всичко да се прави на пара. Бием сместа с бъркалката до сгъстяването и, след което добавяме настърганата лимонова кора и маслото и размесваме със сладкарска шпатула или дървена лъжица.

Покриваме сместа с фолио за свежо съхранение, като внимателно и плътно долепваме фолиото до повърхността на крема. Целта е да не остане въздух между крема и фолиото, за да не се образува коричка по време на охлаждането му.

Оставяме крема да се охлади, сваляме фолиото, разбъркваме с шпатула и нанасяме върху печивото, предварително поставено в подходяща чиния.