Семейна пица с бъркано тесто и карамелизиран лук

Нарязания на полумесеци лук поставяме в тиган с незалепващо покритие, сипваме лъжица олио и оставяме на силен огън под похлупак да се задуши (докато стане прозрачен). От време на време разбъркваме.

Махаме капака и оставяме да изври водата на лука и да се запече до златисто, като разбъркваме за равномерно запичане. Изсипваме кафявата захар и разбъркваме, за да се карамелизира. Оттегляме от огъня.

Маята сипваме в купичка, добавяме 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) брашно, 1 ч.л.литрачаена лъжица (5 мл.) захар, 150 мл.милилитра топла вода, разбъркваме и я оставяме на топло да се активира (да бухне).

Брашното пресяваме в дълбока купа, правим кладенче и сипваме топлата вода, бухналата мая, чукваме яйцето. Внимателно размесваме тестото с вилица, после за разбиването му използваме миксер с бъркалките за твърди теста, докато стане напълно гладко. Внимание! Тестото НЕ бива да се разбива твърде дълго, за да не стане жилаво.

Фурната загряваме първоначално до 70 градуса на долен и горен реотан. Решетката е на долно положение.

Намазняваме и набрашняваме тавата, в която ще печем, изсипваме тестото и с добре намазнена с олио ръка го разнасяме по цялата тава, заглаждаме при необходимост със сладкарска шпатула и го слагаме във фурната леко да се надигне. Това обикновено отнема около 10-15 минути.

Преместваме решетката на горно положение, усилваме фурната до 220-230 градуса и печем блата до придобиване на златисто-кафява коричка.

Докато блатът се запича, приготвяме другите продукти за плънката: сиренето натрошаваме на бучици с вилица, нарязваме на тънки, но по-широки (приблизително 2 х 4 см) парчета шунката. Кашкавала настъргваме и връщаме в хладилника, за да остане максимално стегнат. Измиваме яйцата.

Запечения блат поливаме обилно с кетчуп, равномерно покриваме с натрошеното сирене, поставяме отгоре парчетата шунка и връщаме във фурната (220 градуса, горен и долен реотан) за десетина минути, да се запече шунката.

Изваждаме, чукваме яйцата, като се стремим да ги разположим равномерно по блата, така че всяко яйце да маркира една порция. Покриваме с карамелизирания лук. От съображения за повече естетизъм се стараем да не слагаме от лука върху жълтъците.

Връщаме пицата във фурната, намаляваме на 200 градуса и запичаме само на горен реотан, до леко стягане на яйцата. Вие ще прецените как обичате яйцата - с твърди или рохки, почти напълно течни жълтъци. Ние ги предпочитаме рохки, затова аз запичам само за 2-3 минути.

Изключваме фурната, изваждаме пицата, бързо наръсваме с настъргания кашкавал и връщаме обратно във все още топлата фурна само за една-две минути, до разтопяваме на кашкавала.