Тарама хайвер по русенски

Взема се 60 грама хайвер, почиства се от ципата и се поставя в дълбок съд с обло дъно.

Разбива се хайверът добре с дървено чукало или дървена лъжица, като се махат ципите внимателно, а зрънцата се пукват.

Продължава се с непрекъснато бъркане на хайвера, като постоянно се точи олио на тънка струйка.

Хлябът се накисва в студена вода, изстисква се добре и се добавя на трохи в сместа.

Бъркането и добавянето на олио продължава, докато хайверът попие почти литър олио.

При втвърдяване на сместа се прибавя 1-2 лъжици вряла вода или газирана вода.

Към края на разбиването се прибавят ситно нарязаният лук и лимоновият сок.

Така приготвеният тарама хайвер може да се поднася като предястие, украсен с лимон, маслини, рибки, туршия и др.