Варено жито II

Житото се изчиства от камъчета и люспи и се измива добре.

Залива се със студена вода, три пръста над нивото на житото.

След като заври, се оставя да ври 15 минути, както е в тенджерата, цялата се отмества от котлона, и се увива в дебела завивка по начин, по който се увива млякото, когато го квасим.

Така увитото жито, престоява 7-8 часа.

През това време всяко зрънце се разпуква и почти всичката вода се изпива от житото и то става достатъчно сочно.

След това, то се изсипва, върху кърпа или дебел тензух за да се попие излишната вода. Това отнема около половин час.

След това се поставя в голяма стъклена купа и се смесва с лимоновия сок, лимоновите стърготини и канелата.

Заравнява се хубаво с лъжица.

1-во - един пласт орехи /върху житото/

2-ро - един пласт бисквити/върху орехите/

3-то - един пласт пудра захар/върху бисквитите/

Купата с похлупва с капак и така се съхранява в хладилник, но не повече от 2 дни. След това е негодно за консумация.

Сервира се на пластове и всеки си омесва пластовете от своята порция, тъй като захарта прави житото лигаво и кашаво, ако се смеси с нея предварително.