Ризото

Обелете и измийте морковите и ги нарежете на едри кръгчета.

Обелете лука и целината. Нарежете лука наситно, а целината - на резени.

Измийте пилето, подсушете го, нарежете го на парчета и отстранете костите.

В тенджера сложете костите, крилцата, шийката, телешкото, морковите, целината и половината лук, залейте с 2 литра вода, поръсете леко с черен пипер и сол, и варете около 70 минути.

В друга тенджера загрейте зехтина и маслото.

Прибавете останалия лук и го запържете до прозрачност.

Сложете суровите пилешки парчета и ги запържете за няколко минути.

Налейте виното, посолете и варете под капак на тих огън около 50 минути.

Сипете ориза (арборио, карнароли или виалоне нано), разбъркайте добре и на малки порции доливайте от горещия бульон.

Когато оризът се свари, поръсете с половината настърган кашкавал и разбъркайте добре.

Сервирайте ястието поръсено с останалия кашкавал.