Пита с мая

В голям съд се пресява 1.5 кг.килограма брашно. Прави се кладенче и в него се изсипва разтворената мая в топлото мляко (не горещо)с 1 с.л.литрасупена лъжица (15 мл.) захар и щипка сол, газираната вода, 2 яйца и белтъка на третото яйце, добавяме останалата захар и сол, киселото мляко и олиото.

Започва да се бърка и се замесва тесто.
Меси се 5-10 мин., ако лепне се добавя още брашно.
Тестото се бие 100 пъти, върху масата и се меси.
Оставя се да втаса 30 мин. на топло.

Разделя се на 4 части.
От всяка част се прави кора, намазва се с масло и се слагат една върху друга.
Разрязват се на 16 триъгълници. Всяко се навива, като се започне от дебелата страна.
Подреждат се в дълбока тава намазана с олио едно до друго с връхчето нагоре (може и 2 тави).

Оставят се да втасат на топло 1 ч. - 1ч. и 30 мин.. Намазва се с жълтъка и слага да се пече на умерена фурна.

Когато се зачерви, се проба с дълга клечка, ако на клечката има тесто трябва да се пече още.

За да не загори отгоре, покрийте с хартия за печене или фолио.